Truy xuất nguồn gốc thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, đặc biệt là trong bối cảnh chuỗi cung ứng ngày càng phức tạp. Nhằm đáp ứng nhu cầu này, TCVN 13987:2024 đã được ban hành, quy định cụ thể về yêu cầu thu thập thông tin tại các sự kiện liên quan đến tiêu thụ sản phẩm thực phẩm.
Tiêu chuẩn này áp dụng cho thực phẩm đóng gói, giúp đảm bảo việc thu thập thông tin một cách đầy đủ, hỗ trợ quá trình truy xuất nguồn gốc và thu hồi sản phẩm khi cần thiết. Tuy nhiên, thực phẩm không đóng gói không thuộc phạm vi điều chỉnh của tiêu chuẩn này.
TCVN 13987:2024 do Ban Kỹ thuật Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN/TC/GS1 (Mã số, mã vạch và truy xuất nguồn gốc) biên soạn, được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề xuất và Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.
Các yêu cầu chính về thu thập thông tin
Theo TCVN 13987:2024, doanh nghiệp cần thu thập và lưu trữ thông tin trong nhiều khâu khác nhau của quá trình tiêu thụ thực phẩm.
Đối với giai đoạn nhập hàng, cần kiểm tra giấy phép của nhà cung cấp, giấy chứng nhận chất lượng và các tài liệu liên quan. Những thông tin cần ghi nhận bao gồm tên thực phẩm, số lô, ngày sản xuất, hạn sử dụng, mã truy xuất nguồn gốc, mã vạch sản phẩm, cùng với thông tin chi tiết về nhà cung cấp.
Trong quá trình giao hàng, doanh nghiệp cần ghi nhận thông tin về đơn vị vận chuyển, phương tiện vận tải, người giao hàng và người nhận hàng. Nội dung thu thập bao gồm thời gian giao nhận, thông tin phương tiện, số lượng và mã sản phẩm. Tuy nhiên, tiêu chuẩn này không yêu cầu các đại lý bán lẻ thực phẩm phải thực hiện quy trình này.
Một yếu tố quan trọng trong bảo quản thực phẩm là kiểm soát nhiệt độ. Đối với các sản phẩm đông lạnh hoặc cần bảo quản lạnh, doanh nghiệp phải ghi nhận nhiệt độ môi trường, nhiệt độ sản phẩm và thời gian đo nhiệt độ trong quá trình lưu kho và tiêu thụ.
Bên cạnh đó, tiêu chuẩn cũng yêu cầu theo dõi quá trình bảo trì thiết bị làm lạnh. Cụ thể, doanh nghiệp cần lưu trữ thông tin về thiết bị làm lạnh và cấp đông, lịch sửa chữa, bảo dưỡng, vệ sinh và hiệu chuẩn nhiệt độ, cùng với tên người chịu trách nhiệm thực hiện.
Để đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc khi có sự cố, doanh nghiệp phải ghi nhận thông tin tiêu thụ sản phẩm. Nội dung này bao gồm chi tiết về sản phẩm bán ra, thời gian bán, thông tin người mua và các tài liệu liên quan.
Trong trường hợp phát hiện thực phẩm có vấn đề, doanh nghiệp cần lập danh sách các sản phẩm bị ảnh hưởng, số lô, ngày sản xuất, nguyên nhân bất thường và các biện pháp xử lý như thu hồi hoặc tiêu hủy sản phẩm quá hạn sử dụng.
Với các sản phẩm bị trả lại, doanh nghiệp phải ghi nhận chi tiết về sản phẩm, lý do trả hàng, thông tin người trả hàng và nhà sản xuất.
Nếu phát sinh quy trình thu hồi sản phẩm, doanh nghiệp cần thu thập thông tin về sản phẩm bị thu hồi, lý do thu hồi, phạm vi ảnh hưởng, người liên hệ và kết quả xử lý.
Cuối cùng, tiêu chuẩn cũng đặt ra yêu cầu về quản lý nhân sự, trong đó yêu cầu doanh nghiệp thu thập thông tin của nhân viên chịu trách nhiệm ở từng khâu, bao gồm họ tên, phương thức liên hệ, địa chỉ và lịch làm việc.
Ý nghĩa của TCVN 13987:2024
Việc áp dụng TCVN 13987:2024 giúp nâng cao tính minh bạch trong quản lý thực phẩm, đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng. Đồng thời, tiêu chuẩn này hỗ trợ doanh nghiệp trong việc kiểm soát rủi ro, nâng cao hiệu quả vận hành và đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao của thị trường trong nước và quốc tế.
nlpanh (T/h)
